Inusuale passito da un’uva rossa di carattere, come il Cesanese di Affile, creato da una giusta selezione e tecniche accurate. Si scelgono i grappoli da appassire sulla pianta, solo con le migliori condizioni stagionali, e una volta reciso il tralcio si attende fine novembre per dare avvio alla raccolta e alla vinificazione. L’elevata concentrazione zuccherina agisce da controllo termico. Il sapiente controllo delle temperature rallenta la fermentazione, mantenendo un adeguato residuo zuccherino senza disperdere il nerbo del vino e realizzando il necessario equilibrio tra morbidezza e acidità, con struttura, aroma fruttato e persistenza.