ANPASS
Spumante Brut Nature
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE
Raccolta manuale delle uve. Pressatura diretta dei grappoli, successivamente chiarifica naturale statica a freddo, fermentazione a temperatura controllata di 16°.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
in acciaio inox. E’ a tutti gli effetti un PET-NAT. Non vengono aggiunti zuccheri e lieviti per la rifermentazione ma mosto d’uva. Quando a Settembre viene fatta la vendemmia della Passerina, una piccola parte del mosto viene congelata per 2/3 mesi. A Gennaio, dopo un corretto riposo della base secca, vi aggiungiamo questo mosto in %. A primavera, quando le temperature si fanno più miti, inizia in modo naturale la seconda fermentazione. Affinamento di minimo 6 mesi in bottiglia senza sboccatura.
CARATTERISTICHE
Vino dalle tonalità giallo paglierino tenue. Al naso presenta sentori di frutti bianchi e di lievito. Il vino è fresco, profondo e cremoso con perlage fine e persistente.
abbinamenti
Antipasti, primi piatti e preparazioni a base di pesce e carni bianche.